En un contexto donde el consumidor exige opciones más conscientes, nutritivas y alineadas con un estilo de vida saludable, el tarwi emerge como un protagonista indiscutible. Su perfil nutricional, su origen ancestral y su versatilidad en la cocina lo convierten en un ingrediente estrella para quienes buscan alternativas vegetales con alto valor proteico. Una de estas alternativas es el filete de seitán vegano con tarwi, una receta que potencia la clásica preparación a base de gluten de trigo con la nutrición y suavidad característica del tarwi. La creadora de contenido @emilyseatsperu nos muestra cómo llevar esta combinación al siguiente nivel, logrando una textura más jugosa, un sabor más equilibrado y una proteína más completa.
Si buscas reducir el consumo de carne sin sacrificar nutrición ni placer culinario, esta preparación es para ti. Y si eres intolerante al gluten, no te preocupes: también te compartimos una alternativa basada solo en tarwi para disfrutar hamburguesas vegetales sin trigo.
Ingredientes
Para el filete de seitán vegano
- 1 taza de harina de gluten de trigo
- ½ taza de Polvo Instantáneo de Tarwi Orgánico
- 1 taza de caldo vegetal (aproximadamente)
- 2 cdas de salsa de soya o tamari
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de paprika o pimentón
- 1 cdta de comino
- 1 cdta de ajo en polvo
- ½ cdta de cebolla en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para el caldo de cocción
- 4 tazas de agua
- 2 cdas de salsa de soya o tamari
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrito de aceite
- 1 diente de ajo
Preparación
- Mezcla seca: la base de la proteína
En un bowl grande, combina la harina de gluten de trigo con el Polvo Instantáneo de Tarwi Orgánico. Esta mezcla potenciará la suavidad, la elasticidad y el contenido proteico del seitán, ya que el tarwi aporta aminoácidos esenciales, BCAAs y fibra.
Añade las especias: paprika, comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Mezcla hasta que todo quede uniforme.
- Incorpora los líquidos
Agrega el caldo vegetal poco a poco mientras mezclas con una espátula o tus manos. Integra también el aceite y la salsa de soya.
La clave está en lograr una masa maleable, firme pero no seca. Si es necesario, añade más caldo vegetal.
Amasa durante 3 a 5 minutos. El tarwi suaviza la estructura del gluten, haciendo que la textura final sea más tierna.
- Moldea y cocina
Forma filetes u óvalos gruesos con la masa.
En una olla grande, prepara el caldo de cocción con agua, salsa de soya, ajo, aceite y laurel. Cuando hierva, baja el fuego y coloca los filetes.
Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Evita que hierva intensamente para que no queden gomosos.
- Dorado final
Una vez listos, puedes:
- Sellarlos en sartén con un poco de aceite,
- Asarlos a la parrilla,
- Cocinarlos al horno con un toque de especias.
El tarwi hará que tomen un color dorado muy apetitoso y una textura sorprendentemente jugosa.
Alternativa sin gluten: hamburguesas 100% tarwi
Si eres intolerante al gluten, puedes preparar hamburguesas vegetales usando:
- Polvo Instantáneo de Tarwi Orgánico
- Avena sin gluten
- Verduras ralladas (zanahoria, zucchini)
- Especias al gusto
- Un ligante como linaza hidratada
Mezcla todo, arma hamburguesas y dóralas en sartén. Obtendrás una opción rica en proteína, fibra y de digestión suave.
¿Por qué incorporar tarwi en tus recetas veganas?
- Proteína completa: contiene los 9 aminoácidos esenciales.
- BCAAs naturales: ideales para recuperación muscular.
- Fibra + saciedad: controla el apetito y estabiliza energía.
- Versatilidad: funciona en seitán, hamburguesas, cremas, panes, snacks y más.
- Sabor neutro: se adapta a cualquier aderezo o preparación.
¿Cómo disfrutar tu filete de seitán con tarwi?
Acompáñalo con:
- Ensaladas frescas con granos de tarwi,
- Puré de papas o camote,
- Quinoa graneada,
- Salteados de verduras,
- Salsas como chimichurri, ají, miso o salsa BBQ vegana.
Una combinación funcional, rica y ideal para quienes buscan elevar la nutrición desde lo vegetal.
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